Qu’y a-t-il sur la table de Noël en Italie ? Découvertes gourmandes
Noël en Italie est une fête de partage, où chaque région apporte ses propres saveurs à la table.
Des antipasti (hors d’oeuvre) aux desserts, la gastronomie italienne met à l’honneur des plats uniques, comme les tortellini en brodo, l’anguilla et, bien sûr, les fameux panettone et pandoro.
Cet article vous guide à travers les traditions culinaires de Noël en Italie, entre recettes ancestrales et curiosités régionales !
Vous êtes prêts ? Andiamo…
Les entrées de Noël : Antipasti festifs
Chaque chose a son temps.
Le repas de Noël commencent traditionnellement par des antipasti, littéralement “avant le repas”.
Il s’agit des entrées et amuse bouches typiques tels quels de la charcuteries fines, des olives marinées, des légumes grillés, et des spécialités uniques comme par exemple l’ anguilla (anguille) particulièrement prisées à Naples.
Il faut savoir que dans la région l’anguille, souvent grillée ou marinée, est un symbole de chance pour la nouvelle année. Traditionnellement consommée la veille de Noël, elle éloigne les mauvais esprits…
LES PLATS PRINCIPAUX : TORTELLINI IN BRODO et LASAGNES AU FOUR
Après avoir parlée des entrées typiques du sud, remontons la Botte pour passer au plat principal, le primo piatto.
Dans le nord de l’Italie, par exemple, le plat principal de Noël est souvent un bol fumant de tortellini in brodo (tortellini au bouillon), un plat d’hiver réconfortant qui rassemble les familles.
Spécialité de l’Émilie-Romagne, la région de Bologne, les tortellini sont faits maison, farcis de viande et ensuite cuits dans un bouillon de volaille, rappelant l’authenticité de la cuisine italienne.
A l’échelle nationale, que ce soit le nord, le centre ou le sud de l’Italie, les lasagnes prennent le relais, avec des recettes regorgeant de sauce tomate, ragù (sauce bolognaise) mozzarella et parmesan bien filant…
Moment culture : ITALISSIME VOUS RACONTE
La forme des tortellini s’inspire, selon la légende, du nombril de Vénus, déesse de l’amour !
On voit bien que les italiens sont bien passionnelles quand il s’agit de nourriture…
Les douceurs sucrées : Panettone et Pandoro
Les desserts de Noël italiens sont incontournables : Panettone et Pandoro sont les stars incontestées, présentes sur chaque table le 25 décembre !
Originaire de Milan, le panettone est un gâteau levé parsemé de raisins secs et de fruits confits.
Toujours parce que amour et nourriture en Italie se mêlent, l’histoire du panettone remonterait à l’époque du Moyen Âge, où un jeune noble l’aurait créé pour séduire la fille d’un boulanger…
Pour une touche de gourmandise, essayez le panettone “farcito” (fourré) avec une crème de mascarpone !
L’alternative au panettone est le pandoro, originaire de Vérone, souvent très apprécié par les plus jeunes, se remarque par sa forme étoilée et son goût doux, saupoudré de sucre glace.
VIN SANTO ET CANTUCCI
Noël en Italie se célèbre aussi avec des boissons festives !
En Toscane, le Vin Santo accompagne les biscuits cantucci, trempés dans le vin pour révéler leurs arômes. Le Vin Santo est traditionnellement offert comme gage d’hospitalité, symbolisant l’accueil chaleureux des Italiens.
Dans les régions plus septentrionales, le Prosecco et le Spumante ajoutent une note pétillante au repas, tandis que l’Amaretto offre une douce touche finale.
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